五目寿司
明日はひな祭り。
でも、気温はかなり低くて、1月下旬から2月上旬の寒さだそう。
明日は外出の予定があるので、今日の夕方から具を煮て
さっきお米も洗って水切り完了。
明日帰宅したら､ご飯を炊いている間に卵焼きと、
蛤のお吸い物を作れば、おひな祭りの夕食はパーフェクトです。
ところで、下にあるレシピは、具の分量が少し多いので、
(一回の仕込みの量はこれ位でないと、上手く出来ないのです。）
我が家では、半分をフリーザーバッグに入れて冷凍し、
1ヶ月以内にもう一度五目寿司をする。
但し、絹さやと人参は１回分の分量なので、
追加で用意するようにしている。
画像は少し古いものなので、明日作ったら、再アップしますね。
それから、今、手ごね寿司のレシピを見て、大きな間違いを発見しました。
材料の｢米 4カップ」は｢米 4合｣の間違いです。
もしプリントアウトされてる方がいらっしゃいましたら、ご訂正ください。
ご迷惑をお掛けして申し訳ありません。
【五目寿司】
<材料>
*米 4合
*合わせ酢 酢100cc 砂糖７0ｇ 塩20ｇ
*干ししいたけ 5～8枚（1枚の大きさによるので・・）
*かんぴょう 20ｃｍを16本(約30g）
*人参 50ｇ
*ゴボウ 100ｇ
*カットきくらげ 10ｇ（大きなきくらげ 3枚）
*油揚げ 2枚
*高野豆腐 2枚
*きぬさや 適量
*蓮根 1節
*焼き海苔 3枚
*厚焼玉子（卵4個・砂糖大さじ2・塩小さじ1/5）※錦糸玉子でも良い
*出し汁・塩・砂糖・醤油・酢・みりん 各適宜
<作り方>
1．寿司飯は『手ごね寿司』を参照！
2．かんぴょうは水洗いして塩でもんで水で洗い、
1時間ほど水に浸して火にかけ、柔らかくなったら、取り出し、
出し汁2カップと砂糖大さじ5、みりん大さじ3、醤油大さじ4（ｏｒ 3．5）を加えて、
中火にし、汁がなくなるまで煮詰める。冷めたら、1ｃｍ～1．5ｃｍに切る。
3．干ししいたけは水で戻して、つけ汁ごと火にかけ、
沸騰したらアクを除いて、砂糖大さじ3を加えて20分ほど煮、
みりん大さじ1と醤油大さじ2を加えて煮汁がなくなるまで煮含める。
（煮汁がなくなる前にしいたけがまだ硬いようなら、少しお水を足して、
再び火にかけ、柔らかくなるまで煮て下さい。）
4．人参は3ｃｍの長さの千切りにし、
砂糖大さじ2と塩ひとつまみに水をひたひたに加えて火にかけ、
煮汁がなくなるまで煮含め、皿に広げて冷ます。
5．ゴボウはささがきにして酢水にさらし、きくらげは水で戻す。
大きなきくらげは水で戻して石突を取り千切りにする。
出し汁１/4カップと砂糖大さじ3・みりん大さじ1・醤油大さじ1を煮立てた中に入れ、
煮汁がなくなる寸前まで煮る。
6．油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊に切って出し汁1/3カップに
砂糖大さじ2・みりん大さじ1・醤油大さじ1．5を加えて、煮汁がなくなるまで煮含める。
7．高野豆腐はお湯につけて戻し(※1）、手のひらにはさんで、
水が澄むまでよく押し洗い、小さめの短冊に切って、
出し汁1．5カップに砂糖大さじ2みりん大さじ1、醤油大さじ1．5の中でゆっくり煮含める。
8．卵を溶いて、調味料を合わせ、厚焼玉子を作って、1．5cm位のさいの目に切る。
9．蓮根は皮をむいて酢水につけ、花にかたどって（花形に細工しやすいように、
5cm位の長さに切り分けておく）2ｍｍの厚さに切り再び酢水にさらす。※2
出し汁大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ1．5、塩小さじ1/3を煮立てて冷まし、
蓮根をさっと茹でて熱いうちに浸す。
10．絹さやは筋を取って塩茹でし、あおいで冷まして、千切りにする。
11．焼き海苔は、2枚を重ねて、ガスの火であぶり、適当な大きさに切っておく。
12．寿司飯が人肌位まで冷めたら、蓮根と厚焼玉子以外の具を全て、一面に散らし、
飯台を回しながら木杓子で混ぜ込んでいき、最後に大きく混ぜて、厚焼玉子と蓮根を飾る。
焼き海苔を振る。
※1高野豆腐はメーカーによって戻し方が異なるようなので、
（お湯で戻さない方が良いのがありますし、最近はそちらの方が主流になっているようです。）
箱や袋の裏側に書いている説明に従って下さい。
※2今回の画像では蓮根が大き過ぎて花形には切っていません。
花形に飾り切りする場合、少し細めの蓮根を選びましょう。
※具を煮る時に、醤油の量をレシピよりも少し､減らした方がいいかもしれません。
味の好みはそれぞれ違うので、はじめに少なめに入れ、味見をして、調節して下さい。
※合わせ酢の砂糖の分量は、一般的に、具に甘いものを用いる時は
(五目寿司やいなり寿司・太巻き寿司など）砂糖の量を少し多くし、
生ものを使うもの(握り寿司、手ごね寿司・サンマ寿司など）は砂糖を少し控える。
