らっきょう漬け

ここ10数年､毎年らっきょうを漬けてきたが、
3人家族になると途端に消費量が減ってしまい、
去年は漬けるのを休止した。
今年漬けた分はなるべく来年の今頃までには
食べきってしまおうと思う。
　
ところで、このらっきょうの漬け汁は、
カレーを煮込む際に少し入れると、カレーにこくが出て美味しい。
あと、お惣菜風中華麺に、らっきょうの千切りを入れて味のポイントにしたり、
ピクルスとして頂く以外にも用途はあります。
(時間がある時にでも､そのお惣菜風中華麺のレシピをアップします。）

【らっきょう漬け】
<材料>
*洗いらっきょう　１ｋｇ
*水・塩（塩漬けに使用）

調味液（らっきょう１kgに対して）
*酢　３５０ｃｃ（酸度４．５％）
*砂糖　２５０ｇ
*水　１５０ｃｃ
*タカの爪　２～３本（好みで）

<作り方>
■塩漬け
１．水700ｃｃに塩150gをよく溶かし、水洗いしたらっきょうを漬け、
　　2週間冷暗所に置く。
　　途中上下を混ぜる。
　　※塩水に漬けると、最初は柔らかくなるが日数が経てば硬くなる。

■調味液の作り方
水に砂糖を加えて一煮立ちさせ、冷めてから食酢を加える。
好みによって砂糖・酢は加減して味を整える。

■本漬け
1．塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残る位に塩抜きする。
2．(1)をザルにあげ、よく水きリをする。
3．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ(2)のらっきょうを入れ
　　１０秒浸す。
4．(3)をザルにあげ、一気に湯切りして冷ます。
5．(4)を煮沸消毒した容器に入れ、調味液を入れる。
6．調味液に漬けて、4～5日頃から召上れますが、
　　時間が経つ程美味しくなる。（約1ヶ月後くらいから1年以内が美味しく頂けます。）

◆「煮沸消毒」なんて、難しいことを書いていますが、
　　熱湯を容器に入れ蓋をきちんと閉め、周りをタオル等巻いて
　　上下によく振って消毒するようにしています。
　　その際、やけどしないように、ご注意ください。
　　その後、よく乾かしてかららっきょうを入れて下さい。
◆調味液の味付けですが、我が家はこの分量が丁度いいです。
　　必ず、味見をして下さい。酸っぱいのがお好みの方は
　　はじめ砂糖を少し控えてください。