キャロットケーキ

花庄さんにミニサイズの葉っぱ付き人参を頂いた。
形がイイので、キャロットケーキの飾りに使うことにした。
飾りの人参は、マジパンで作っても良いし、
人参の葉っぱは、本当はパセリの方が可愛い。
が、もし飾り用のミニキャロットが無ければ、飾りはなくても別に良し。

【キャロットケーキ　】
<材料　21cm丸型１台分>
*バター　100g
*砂糖　50g
*卵黄　3個分
*牛乳　30cc
*レモンの皮のすりおろし（なるべく国産を使用）　1個分
*シナモン　小さじ1/2(好みでこれよりも減らす）　※１
*人参　150g
*くるみ（ローストしたもの）　70g
*レーズン（ラム酒大さじ１に浸す）　70g
*小麦粉　140g
*アマンドプードル　70g
*ベーキングパウダー　20g
*卵白　3個分
*グラニュー糖　80g
*飾り用人参　50～70g　適宜（作り方はタンシチューを参考に。）
*粉砂糖　適宜

<作り方>
1.21cm丸型の周りにバターを塗って、粉をはたき、底には紙を敷く。
2.人参はすりおろし、水気を切っておく。くるみは刻んでおく。
3.常温に戻したバターを、泡だて器でクリーム状にし、
　砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまで混ぜる。
4.(3)に卵黄を加えて、よく混ざったら牛乳を少しずつ入れ、
　　さらにレモンの皮のすりおろしとシナモンを加える。
5.ゴムベラに持ち替え、(4)に人参のすりおろし、くるみ、レーズンを入れ、混ぜる。
6.小麦粉、アマンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるい（2、3回）
　　(5)に入れ、切るようにして合わせる。
7.卵白を白く泡立ててから、グラニュー糖を加えて、さらにつやよく泡立てる。※2
8.(6)に(7)の1/3量を加えて混ぜる。よく混ざったら、残りを全部入れて、
　　ふわっと混ぜ合わせる。
9.(1)のケーキ型に(8)を流し入れ、180度のオーブンで約50分焼く。
　　焼き上がりは、竹串を刺して生地が付いてこなければOK。
　　（但し、スポンジケーキで、この確かめ方をしてはいけない。）
10.型から出して冷まし（底が上になる）、上に粉砂糖を茶漉しでふるい、
　　飾りの人参と葉っぱをのせる。（葉っぱが無い時はパセリで。）

※1　シナモンはこの分量だと、このケーキ全体の味を支配しそうなので、
　　　もう少し少なめでも良いし、申し訳程度に3振り位でも良い。
　
※2失敗しない「メレンゲ（卵白に砂糖を加えて泡だ立たもの）」の作り方。
1.深型のボウルと、ボウルの大きさに合わせた泡だて器を用意する。
　　（私が使っているのはボウルは直径24cm、深さ14cmのもの。
　　　泡だて器は全体の長さが33cmで、羽根の部分は約20cm。）
2.濡れ布巾の上にボウルを置き、卵白を割りほぐす。
　　泡だて器は、人差し指を羽根の上の方に掛け、残りの指で取っ手を軽く持つ。
　　ボウルを斜めに傾け、卵白を1箇所に集め、泡だて器を左右に振る。
　　斜めにしても流れ出さなくなる位泡立てられたら、
　　もっとボウルを傾け（真横になる位）、ボウルの底を一周するように混ぜ続ける。
　　（泡だて器を左右の振りから、回転させるように回す。）
3.卵白が白く、粒子が細かくなったら、分量の砂糖を入れ、
　　更に力強く泡立てる。（砂糖を入れると、卵白が重くなり
　　泡立てる手に、かなり負担が掛かるようになる。）
　　砂糖を入れる前よりも、つやよく、粒子が更に細かくなるとメレンゲの出来上がり。
　　参考に書くと、私の場合、この作業は全部で5、6分位。（←卵白3個を泡立てる場合）

余談ですが。
昨日、さとこのカレが誕生日。
で、土曜の深夜にバースデイケーキを作り（私の指導の元）、日曜にそれを二人で食べたらしい。
昨日、夕食を食べに来るというので、ショートケーキだとかぶるので、
ドライフルーツ系のこのキャロットケーキをおもてなし用に作った。

上のケーキは、試作品。中城裕美さんのレシピで作ったが、
そのレシピだと、人参は千切り、シナモンがもう少し多目（小さじ１）、
レーズンとくるみが入っていなかったので、今回のレシピはその3点をアレンジして作ってみた。