いなり寿司

家族が多い時は、お寿司用の油揚げを
50枚用意していた。
つまり、100個のおいなりさんを作っていた。
同居している主人の両親や
懇意にしているご近所の方にお裾分けしていたら、
結局この数になってしまう。

【いなり寿司】
<材料　60個分>
*米　6合（合わせ酢　酢・150cc　砂糖100ｇ・塩25ｇ）
*油揚げ(いなり寿司用）　30枚
*ゴボウ　200ｇ〜250ｇ（中〜小2本）
*人参　小1本
*蓮根　1節
*白炒りごま　大さじ４〜適量
*酢漬けしょうが　適量
*出し汁・砂糖・醤油

<作り方>
１．寿司飯は『手ごね寿司』を参照！
２．ゴボウはささがきにし、さらに細かく刻んでしばらく水に漬けてアクを抜き
　　水気をきっておく。
３．人参もみじんぎりにする
４．蓮根は皮をむいて酢水につけ縦に５mm角に切り、
　　その後厚さ１ｍｍ位の小口切りにする。
　　出し汁大さじ２、酢大さじ３、砂糖大さじ１．５、塩小さじ１/３を煮立てて冷まし、
　　蓮根をさっと茹でて熱いうちに浸す。
５．油揚げは熱湯を通して油抜きをする。（または１、２分軽く茹でる）水気を切っておく
６．鍋に油揚げを入れ、出し汁５カップ、砂糖250ｃｃ（グラムではなく）を加え、
　　落し蓋をして中火で５〜６分煮て、醤油140ｃｃを加え、煮汁が１/３まで煮る。
　　（落し蓋、きせ蓋ともにする）
　　途中、水分が少なくなったところでお鍋を返して、
　　まんべんなく味がしみるようにする。
　　そのまま冷まし、対角線に切って三角にし、袋を破らないように広げる。
７．鍋に出し汁２カップを入れ、（２）（３）を加え、砂糖大さじ５を入れて、２〜３分煮て、
　　醤油大さじ４弱を加え、煮汁が１/３になるまで煮る。
８．寿司飯の温かいうちに、具を煮汁とともに入れ、炒りごまを加え切るように混ぜる。

９．(6)の油揚げに（８）を詰める。軽く寿司飯を丸いおにぎり状にし、油揚げをかぶせ、
　　寿司飯の真中を指でゆっくり押し、角にもご飯を詰める。２つの三角の角を合わせ、
　　形を整える。（上の図参照！底の方から見たところ）

※油揚げの味付けは、関西と関東で大きく違うので、
　　レシピの分量は悩むところですが、とりあえず分量の調味料を入れて、
　　味見をしてください。
※油揚げをふっくら召し上がりたい方は、レシピ通り出し汁が1/3量まで煮ますが、
　　少し（油揚げが）硬めでもしっかり味を付けたい方は、もう少し煮込んでください。
　　おいなりさんって、好みがはっきり分かれると思うので、
　　レシピ、むずかしいんですよね。
　　途中で、味が好み通りに染み込んでいるか、ちょこっとちぎって味見してみてください。
※ささがきゴボウは市販されていますが、出来るだけご自分で作られた方が、
　お寿司に入れる場合は、柔らかく煮上がると思います。
　結構面倒なんですけどね、コレ・・・。
　でも、きんぴらピーラーなる、便利な台所用品も市販されていますので。