メイプルアイスクリーム

もうカナダに帰ってしまったが、
ホームステイを通してお付き合いのあったジャネットから
お里帰りの際に必ずお土産に貰ったメイプルシロップ。
ホットケーキか、フレンチトーストにしか掛けないから、
どんどんシロップのボトルが増えていく。

そんな時に、新聞のお料理欄に載っていたこのアイスクリーム。
意外や意外。作ると皆に好評だった。

【メイプルアイスクリーム】
＜材料　１０人分＞
*卵黄　４個分
*牛乳　１．５カップ
*メープルシロップ　１/２カップ強
*生クリーム　２２５ｃｃ
*粉ゼラチン　５ｇ
*水　大さじ２
*クルミ　１００ｇ
*グラニュー糖、バター　
*ビスケット　適量

<作り方>
１．粉ゼラチンを分量の水に振り入れて、充分ふやかしておく。
２．ボウルに卵黄、グラニュー糖大さじ１を入れてレモン色になるまで
　　泡立てる。
３．鍋に牛乳を一煮立ちさせ、(２)に少しずつ加え混ぜ、こす。
４．(３)を鍋に戻し、(1)のゼラチンを入れ、弱火にかけ、ゼラチンが溶けたら
　　火を止める。(煮過ぎると、卵が分離する。）
　　鍋底を氷水を当てながら冷やし、メープルシロップを
　　少しずつ加え混ぜる。
５．ボウルに生クリームを入れ、角が立つまでしっかりと泡立て(４)に加え混ぜる。
　　金属製のバットに流し入れて冷凍庫で冷やし固める。
　　約1時間おきに３回取り出して、全体をかき混ぜる。（空気をしっかり入れる！）
６．１４０度のオーブンでクルミを空焼きし、粗く刻む。（手で小さく割っても良い。）
７．鍋にグラニュー糖４０ｇを熱し、カラメル色になってきたら(６)を一気に入れて,
　　手早くからめ、火から下ろしてバター大さじ１/２を加え混ぜる。
　　バットに移してバラバラにし、冷ます。（熱いので火傷をしないように）　※１
８．アイスクリーム液を混ぜる2度目（冷やし始めて約2時間後）の時に、
　　(５)に(７)を加えて一混ぜし、再び冷凍庫で冷やし固める。
９．器に(7)を盛ってメープルシロップを適量かけ、ビスケットを添える。
　　（甘いのが苦手な方は、シロップはかけないで下さい。）

※１　(７)のクルミは、市販のアイスクリームにも、利用できますから、
　アイスを作るのはちょっと自信がない・・・という方には、このクルミだけ作って、
　混ぜるか、トッピングにお使い下さい。　これ、とても美味しいです。

※　新聞に載っていたレシピにはゼラチンは入っていませんでした。
　　　以前に、基礎研究会でアシスタントをされている高木先生が、
　　　「アイス最中のアイスにゼラチンを入れた。」とおっしゃっていたので、
　　　ゼラチンの分量は、「これ位かな？」って感じでいれてみました。

※　我が家にアイスクリーマーはないので、
　　　市販されているような、滑らかさには少し欠けるアイスですが、
　　　メイプルシロップの香りとキャラメルがけしたクルミの相性がとても良い、
　　　美味しいアイスです。是非一度お試しください。